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Comment reconnaître une bonne huile d’olive ? Les erreurs à éviter


photo of olives on a bowl

L’huile d’olive, souvent appelée « or liquide », est un ingrédient essentiel dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Utilisée pour ses saveurs uniques et ses nombreux bienfaits pour la santé, il est crucial de savoir comment choisir une huile d’olive de qualité. Cependant, avec la variété d’options disponibles sur le marché, il peut être difficile de distinguer umne bonne huile d’olive d’une huile de qualité inférieure. Cet article vise à vous guider dans cette quête en détaillant les critères qui vous permettront de comprendre comment reconnaître une bonne huile d’olive.

Comment reconnaître une bonne huile d'olive
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Le type d’huile d’olive

La première chose à regarder lorsque vous voulez acheter une huile d’olive de qualité est le type d’huile d’olive. Vous voulez privilégier une huile d’olive extra vierge. L’huile d’olive extra vierge est considérée comme la meilleure qualité d’huile d’olive disponible. Elle est obtenue directement des olives pressées et broyées grâce à des procédés mécaniques.


L’origine, indicateur d’une huile d’olive de qualité

La deuxième chose à vérifier lorsque vous voulez acheter une bonne huile d’olive est son origine. Les huiles d’olive de certaines régions sont réputées pour leur qualité. Par exemple, la Toscane en Italie, l’Andalousie en Espagne, et la Crète en Grèce sont connues pour produire des huiles d’olive exceptionnelles. Toutefois, c’est encore mieux de choisir une huile d’olive avec des labels de qualité tels que l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) ou l’Indication Géographique Protégée (IGP). Ces certifications garantissent que l’huile a été produite selon des standards stricts et qu’elle provient d’une région spécifique reconnue pour la qualité de son huile d’olive.


Comment reconnaître une bonne huile d’olive ? Le contenant !

Une huile d’olive de qualité sera sans aucun doute stockée dans une bouteille en verre foncée ou en aluminium opaque ! Les bouteilles de plastique transparentes sont donc évidemment à éviter (de manière générale vous me direz), mais surtout en ce qui a trait à l’huile d’olive ! La lumière peut effectivement dégrader la qualité de l’huile en accélérant l’oxydation et la dégradation de l’huile. Ainsi, pour préserver sa fraîcheur et ses qualités gustatives, il vaut mieux conserver votre huile d’olive dans un endroit frais et sombre et dans un contenant foncé.


La texture au frais, une méthode infaillible

Finalement, une méthode infaillible pour vérifier la qualité de l’huile d’olive que vous avez achetée est de la mettre une nuit au frigo, puisqu’elle contient des acides gras saturés et insaturés, ainsi que des cires naturelles qui se solidifient à basse température (autour de 4 °C). Une huile d’olive non raffinée et pure fige donc au frigo ! Si votre huile est toujours liquide, vous pouvez être sûr(e)s qu’elle a été coupée par une huile de moins bonne qualité !

Mon copain (qui n’écoute évidemment pas mes précieux conseils) a récemment acheté une huile d’olive extra vierge dans une bouteille en verre transparent (pour une raison que j’ignore, car nous avions déjà une autre bouteille d’huile à moitié pleine, mais bon, passons !) J’ai donc voulu comparer nos deux huiles et je les ai mises au frigo toute une nuit. Je les ai placées à l’envers pour vous montrer que celle de gauche était figée (même si c’est difficile à voir à cause du verre foncée) alors que celle de droite ne l’était pas du tout.


Bio, un gage de qualité ?

Si, une fois que vous avez éliminé toutes les bouteilles qui ne remplissent pas les critères précédents, vous vous retrouvez devant une bouteille d’huile d’olive extra vierge et une bouteille d’huile d’olive extra vierge bio, je vous suggère évidemment d’opter pour l’huile bio qui vous assurera que les olives récoltées n’ont pas été aspergées de pesticides de synthèse, prouvés d’être les plus dangereux !


Aspect, goût, arôme et acidité

Bon, on dit qu’une huile d’olive de bonne qualité a un aspect, un arôme, un goût et une acidité propre à elle. Toutefois, je ne suis pas oléicologue et vous non plus ! Même si je vous dis qu’elle doit avoir arôme fruité, frais, avec des notes d’herbe, de tomate, de pomme ou d’amande ainsi qu’une une saveur équilibrée, avec des notes de fruité, d’amer et de piquant, je ne suis pas sûre que ça vous aiderait réellement à faire un choix éclairé. Toutefois, une huile qui a un goût rance ou métallique est un signe d’une huile de mauvaise qualité.


Le prix

Le prix d’une bonne bouteille d’huile d’olive extra vierge peut varier entre 6 € et 20 € dans les magasins à grande surface et même jusqu’à 60 € lorsque commercialisée par des marques de luxe. Ainsi, une huile d’olive très bon marché est souvent de qualité inférieure, même si cela ne veut pas tout dire.

En effet, la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) mentionne que ces variations de prix et la forte demande des consommateurs a poussé certains professionnels à adopter des comportements frauduleux pour augmenter leurs profits. D’ailleurs, en 2019, une étude a été menée sur la qualité des huiles d’olive extra vierges et presque la moitié des 130 produits a été jugée non-conforme !! Comme quoi reconnaître une bonne huile d’olive n’est pas si simple ! Vous devez donc vérifier tous les points mentionnés précédemment, et ne pas vous fier aveuglément et uniquement à l’étiquette et au prix. Cela vous évitera de vous faire avoir !


Pour aller plus loin…

J’ai récemment lu un article qui disait que le magasine 60 millions de consommateurs avait fait une étude pour vérifier les contaminants présents dans les huiles d’olive les plus populaires. J’y ai d’ailleurs appris que certaines marques que je pensais bonnes étaient en fait contaminées aux phtalates (produits chimiques perturbateurs endocriniens) et aux hydrocarbures d’huiles minérales. Cette contamination peut malheureusement avoir eu lieu à plusieurs moments pendant la chaîne de production. Selon cette même étude, la meilleure huile d’olive extra vierge vendue en grande surface serait donc la Primadonna, car parmi les 24 huiles testées, ce fut la seule avec aucun contaminant !


Conclusion

En conclusion, reconnaître une bonne huile d’olive nécessite une attention particulière aux détails. En favorisant l’huile d’olive extra vierge, en vérifiant son origine et en vous assurant qu’elle porte des labels de qualité comme l’AOP ou l’IGP, vous pouvez être davantage sûr(e) de la pureté et de la provenance de votre produit. Le contenant joue également un rôle crucial : optez pour des bouteilles en verre foncé ou en aluminium opaque pour éviter l’oxydation de l’huile. De plus, une simple méthode de réfrigération peut vous aider à vérifier l’authenticité de votre huile d’olive. Enfin, bien que le prix soit un indicateur, il ne garantit pas toujours la qualité, d’où l’importance de rester vigilant face aux fraudes. En somme, en appliquant ces conseils, vous pourrez pleinement bénéficier des saveurs uniques et des bienfaits pour la santé que l’huile d’olive de qualité peut offrir.

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Questions fréquentes sur l’huile d’olive

Quelle est la couleur d’une bonne huile d’olive ?

La couleur d’une bonne huile d’olive peut varier du vert vif au doré. Cette variation dépend de plusieurs facteurs, tels que le type d’olives utilisées et la période de récolte. Une huile verte provient généralement d’olives récoltées tôt et a souvent un goût plus herbacé et épicé, tandis qu’une huile dorée provient d’olives mûres et a un goût plus doux et fruité. La couleur n’est pas un indicateur absolu de qualité, mais une bonne huile d’olive doit être limpide et exempte de sédiments excessifs, qu’elle soit verte ou dorée.

Quelle marque d’huile d’olive est la meilleure ?

Pour choisir la meilleure huile d’olive, il est essentiel de se fier à des tests et classements réalisés par des experts. Selon une étude de 60 Millions de Consommateurs, l’huile d’olive Primadonna a été classée comme l’une des meilleures pour son goût, sa propreté et sa fraîcheur, et cela à un prix très abordable.

Comment savoir si l’huile d’olive est périmée ?

Pour vérifier si l’huile d’olive est périmée, plusieurs signes peuvent être observés. Tout d’abord, vérifiez l’odeur : si elle sent le moisi, rance ou a une odeur désagréable, elle pourrait avoir tourné. Regardez aussi la couleur : une huile d’olive fraîche est généralement d’un jaune doré ou vert doré, tandis qu’une couleur plus sombre peut indiquer un problème. Enfin, le goût peut être un indicateur : si l’huile a un goût rance, amer ou devenu insipide, il est probable qu’elle soit périmée. Il est essentiel de stocker l’huile d’olive dans un endroit frais et sombre, bien fermée, pour prolonger sa durée de vie et préserver sa qualité.

Comment savoir si une huile est de qualité ?

Pour savoir si une huile est de qualité, commencez par vérifier l’étiquette pour des certifications telles que l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) ou l’Indication Géographique Protégée (IGP), qui garantissent des normes de production élevées. La date de récolte est également importante : une huile récente est souvent plus fraîche et savoureuse. Observez la couleur et la clarté de l’huile ; elle peut varier du vert au doré, mais doit être limpide. Au niveau gustatif, une huile de qualité a un arôme fruité et un goût équilibré avec des notes de fruité, d’amer et de piquant, sans saveurs rances ou métalliques. Enfin, une faible acidité, inférieure à 0,8% pour une huile extra vierge, est un bon indicateur de qualité.

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